和グルミを割る方法

和グルミはとても固いために割るのに一苦労します。でも殻が固いために貯蔵が効くということもあります。１年くらいはまったく問題ないですし、２～３年経ったものでも多くはほとんど味が変わらないです。
和グルミを割る方法は大きく４つあります。

割り方①　クルミ割り器を使う

刃がついたペンチのようなものを使って割ります。和グルミは２つに割れるように真ん中にスジが入っていますが、この部分にぴったりと刃先をあて、握力で割ります。クルミ割器は何種類か販売されていますが、一番使いやすいのはこちらです。

この割り器には、割った後に実を取り出しやすいように「ほじくるみん」がセットになっています。これもとても使いやすいです。

割り方②　加熱する

和グルミをフライパンで４～５分、から炒りします。そうするととがっている頭の方から裂け目ができてきますので、スプーンなどでこじ開けます。たいていはこの方法で大丈夫ですが、頑固な和グルミだとこの方法でも裂け目ができないことがあります。半年とか1年とか経って乾燥が進んだ和グルミの場合は、一晩水につけて殻に水分を含ませておくと裂け目がでやすくなります。

割り方③　包丁で割る

②のから入りで加熱するのを少なめにして、わずかに裂け目が入ったところに包丁の刃を食い込ませ、その状態で振り上げてまな板にたたきつけます。

割り方④　金槌で割る

和グルミを指でつまみながら固い床の上に縦にしておき、上から金槌でたたき割ります。頭は上でも下でも構いません。あまり力を入れすぎると粉々に割れてしまいますので、力を加減しながら１～２度たたいて、ピシッと割れるくらいの強さでたたきます。昔はみなこの方法でした。和グルミをつまんでいる指を間違ってたたいてしまわないように注意してください。細長い和グルミの場合は横に倒して、つなぎ目のところを上にすると割りやすいこともあります。

 

また、木の切り株があれば、それを台に使う方法もあります。和グルミを指でつまみとがっている頭を下にして切り株の上に刺すようにして置くと安定して割りやすくなります。