① バットにクッキングシートを敷いておく。

② クッキングシートを敷いた天板に和グルミを広げる。170℃のオーブンで10分ローストし、粗く刻む。

③ 鍋に生クリームとバターを入れ、火にかけ溶かしておく。

④ 厚手の鍋にグラニュー糖、水、水あめを入れ、弱火にかけ、煮溶かす。全体が溶けるまでは木べらで混ぜる。

⑤ 130℃になるまでゆっくりと煮詰める（約20分）。水に少量落としてみて、すぐに固まれば、130℃になっている。

⑥ ②と③を加え、120℃になるまで木べらで混ぜながら煮詰める。（約20～30分）

⑦ ①に流し込み、固める。

⑧ 少し軟らかいうちに適当な大きさに切る。

左：20分煮詰めると

　　〈生キャラメル〉に

中：25分煮詰めると

　〈やや硬めのキャラメル〉に

右：30分煮詰めると

〈カリカリとした食感の

バタースコッチ〉に