クルミとシソのイワテーゼ

材料２人分

クルミ・・・20～40g（お好みで）

青じそ・・・10枚

塩・・・・・小さじ1

油・・・・・大さじ2

胡椒・・・・少々

茹で汁・・・2～3

パスタ・・・2人分

① お湯を沸かして塩（分量外）を入れ、パスタを茹でます。

② すり鉢でクルミをすり潰し、塩、油、胡椒を加えてよく混ぜます。

③ 青じそをみじん切りにして、２に加え、よく混ぜます。

④ パスタが茹で上がったら、３に茹で汁を加え、手早くパスタに絡めます。

＜その他・一言など＞

このレシピは、松の実、バジル、オリーブオイル、ニンニクをすり潰して混ぜた「ペスト・ジェノベーゼ」という、イタリア料理の調味料（ソース）を応用したものです。

クルミの量を増やすとコッテリした味、少なめにするとあっさりした味に仕上がります。

今回は、菜種油を使いましたが、椿油やオリーブオイルなどでも違った風味を楽しめます。

応用の「クルミとシソのイワテーゼ」では、食材を全て岩手産にすると良いかも知れません。

また、パスタ以外でも、粉吹き芋に加えてみたり、ピザソースとして使っても美味しいです。