① 和グルミをフライパンで５分程炒り、粗みじん切りする。40ｇと20ｇに分ける。玉ねぎとパセリをみじん切りにし、エリンギは３mm角に切る。

② フライパンにバターを入れ、玉ねぎとエリンギを炒める。（玉ねぎが透き通る位まで）

③ 厚手の鍋にバターと小麦粉を入れ弱火で炒める。泡が立ちサラサラになったら冷たい牛乳を一気に入れ、泡だて器で混ぜ続ける。とろみが出てきたら生クリーム、チキンコンソメの素、塩、コショウ、ナツメグを加え火を止める。①の和グルミ40ｇと②の玉ねぎ、エリンギを加え混ぜる。粗熱が取れたらパセリのみじん切りを加えてバットに移し、冷蔵庫に１時間程入れる。

④ パン粉に①の和グルミ20ｇを混ぜる。種を８等分に分けて丸くまるめる。（手に少々油をつける）小麦粉、卵、クルミ入りパン粉の順に衣をつけ、170℃の油でからりと揚げる。